Хлеб содержит быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом, а также добавки для удешевления производства. Его употребление имеет как плюсы (витамины, клетчатка, растительный белок), так и минусы (высокий гликемический индекс, задержка жидкости в организме, жирные кислоты). Рекомендуется не употреблять больше 150 г хлеба за один прием и не комбинировать его с жирами.